麻煩請教各位!佛山烤鵝爐制作燒鵝需要注意什么嗎?
佛山烤鵝爐燒鵝剛開始的時候溫度200到230之間,一般情況不超過230溫度。 全文
問一下:燒鵝爐燒鵝制作要注意什么呢?
燒鵝爐有些使用麥芽糖濃度比較高的時候,大火燒制,時間未夠就看起來色澤很漂亮了,這種情況經(jīng)常出現(xiàn)鵝不熟透的現(xiàn)象,不熟透的鵝,皮雖然是脆了,但肉很腥,不香的,如果想要熟透后面就要小火慢慢燜著熟,可想而知,.. 全文
麻煩請教各位!佛山燒鵝爐燒鵝制作需要注意什么? 還請不吝賜
佛山燒鵝爐燒鵝出爐后砍成條擺在鹵花生上,從盤邊澆上少許熱鹵水(燒鵝肚子里的原湯)后即成;如果燒鵝冷了,走菜時需要用六成熱的油淋燒鵝表皮,至皮脆色澤紅潤時即可砍條裝盤。 全文
廚房配置設(shè)備做廚房的要做到那些方面的注意? 感謝回答
廚房配置設(shè)備餐館飯店廚房設(shè)備選購目前多采用不銹鋼設(shè)備,因為不銹鋼材料的廚房設(shè)備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性,加工性相對較差,適宜在承受較重負(fù)荷.. 全文