初榨橄欖油是指從橄欖果中初次壓榨出來的油，具有濃郁的橄欖香味和天然的營養(yǎng)成分。初榨橄欖油的煙點較低，一般在160-190攝氏度左右，因此不適合高溫炒菜。高溫炒菜時需要達到較高的溫度，如果使用初榨橄欖油進行高溫烹飪，油會在高溫下分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)，不僅會破壞橄欖油的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，對健康造成潛在風險。初榨橄欖油適合用于低溫烹飪，如拌涼菜、沙拉醬、蘸料等。由于初榨橄欖油具有濃郁的橄欖香味和獨特的口感，因此也常被用于調(diào)味和烹飪中，可以提升菜肴的口味。對于高溫炒菜，推薦使用高溫穩(wěn)定性較好的油，如花生油、菜籽油、玉米油等。這些油的煙點較高，適合高溫烹飪，能夠保持食材的原汁原味，同時也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。