橄欖油因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康的脂肪酸組成，被許多人視為理想的烹飪油。它確實(shí)適合炒菜，但要根據(jù)炒菜的溫度和方式來選擇適合的類型。冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）雖然口感醇厚且富含抗氧化物質(zhì)，但其煙點(diǎn)較低，大約在190-230℃，不適合高溫炒菜，否則可能會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并產(chǎn)生有害物質(zhì)。對(duì)于炒菜，中等品質(zhì)的橄欖油（Virgin Olive Oil）或特級(jí)初榨橄欖油的高溫版本（適合更高溫度）更為合適，這些油的煙點(diǎn)較高，可在炒菜時(shí)承受更高的熱度。因此，在炒菜時(shí)，應(yīng)控制火候，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫，以保持橄欖油的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。