橄欖油是一種健康的食用油，其主要成分是單不飽和脂肪酸，具有良好的抗氧化性和煙點較高（通常在240-270°C之間，遠高于許多其他植物油），因此適合用于炒菜。它能為菜肴增添獨特的風味，尤其適合用于低溫炒、煎或快速翻炒，如意大利面、蔬菜沙拉等。然而，高溫烹飪時，由于其煙點相對較低，長時間高溫加熱可能會破壞其營養(yǎng)成分和產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以不建議用于炸食或長時間高溫炒菜。選擇橄欖油時，應根據(jù)烹飪需求選擇適合的品種，如特級初榨橄欖油適合低溫使用，而精煉橄欖油則更適合高溫烹飪。