佛山燒烤爐有些使用麥芽糖濃度比較高的時(shí)候，大火燒制，時(shí)間未夠就看起來(lái)色澤很漂亮了，這種情況經(jīng)常出現(xiàn)鵝不熟透的現(xiàn)象，不熟透的鵝，皮雖然是脆了，但肉很腥，不香的，如果想要熟透后面就要小火慢慢燜著熟，可想而.. 全文

佛山燒烤爐皮水的調(diào)制： 如果皮顏色不紅，可適量加大糖的比例；如果皮不脆，可在皮水中多放一個(gè)檸檬。在皮水中加點(diǎn)麥芽糖也是可以的，要上籠蒸化才行。 全文

烤鵝爐燒鵝為廣東名菜，制作要求很高，操作難度大。成菜要求色澤紅潤(rùn)均勻，皮脆肉嫩。在操作中有很多細(xì)節(jié)需要掌握好。 全文

鹵煮是江蘇省的一道傳統(tǒng)小吃，屬于蘇菜系；該菜品用火燒、燉兩種烹飪方法制作而成。鹵鍋內(nèi)放入經(jīng)初步熟處理的雞鴨等原料，加入所有調(diào)料和湯汁燒沸改小火長(zhǎng)時(shí)間燜浸而成的具有濃厚肉香味的一種制法稱“悶煮”，這種烹.. 全文