敢問(wèn)大家,佛山燒烤爐制作燒鵝要注意什么?
佛山燒烤爐燒鵝為廣東名菜,制作要求很高,操作難度大。成菜要求色澤紅潤(rùn)均勻,皮脆肉嫩。在操作中有很多細(xì)節(jié)需要掌握好。 全文
敢問(wèn)大家,燒鵝爐燒鵝制作要注意什么?大家推薦一下
燒鵝爐鵝制坯: 鵝治凈,在腹內(nèi)用干料擦勻,再加入50克熬好的濕料,用鐵針縫好,上鉤,將頭盤好,掛在通風(fēng)處風(fēng)干,也可用風(fēng)扇吹干表皮。再上皮水,用刷子蘸上皮水適量,均勻地刷在鵝身上,在翅膀下邊多刷一點(diǎn),刷.. 全文
樓主請(qǐng)問(wèn):佛山烤鵝爐制作燒鵝需要注意什么呢?
佛山烤鵝爐有些使用麥芽糖濃度比較高的時(shí)候,大火燒制,時(shí)間未夠就看起來(lái)色澤很漂亮了,這種情況經(jīng)常出現(xiàn)鵝不熟透的現(xiàn)象,不熟透的鵝,皮雖然是脆了,但肉很腥,不香的,如果想要熟透后面就要小火慢慢燜著熟,可想而.. 全文
哪位知道廚房設(shè)備有什么需要注意的地方?拜托了幫個(gè)忙
廚房設(shè)備廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理,方便實(shí)用,節(jié)省勞動(dòng),改善廚師工作環(huán)境為原則,不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒(méi)用,不僅造成投資增大,而且占用場(chǎng)地空間,使廚房生產(chǎn)操作施展不開(kāi),增加不安全性,更沒(méi)有必要.. 全文
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