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水分
小麥的水分調節(jié)在于促進麥粒內部物理、化學及生物化學性質的變化，得到有利于制粉工藝的各項品質指標，獲得更經濟合理的工藝效果，同時改善面粉的烘焙性能。
影響水分調節(jié)的首先是原糧的水分和類型。國產小麥水分在12.5%左右，進口小麥水分較低，另外新麥水分較高，陳麥水分較低。硬質小麥吸水量大，需要加較多的水才能使胚乳充分軟化；軟麥吸水量少，如果加過多的水會出現(xiàn)剝刮和篩理困難。其次是季節(jié)的變化，比如冬季加水量應稍高，夏季應該稍低一點。
低筋面粉和高筋面粉實質上就是面粉的蛋白質含量高低不一樣，一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉；超市里賣的面粉（包括自發(fā)粉、餃子粉什么的）都是高筋面粉，雖然高筋面粉含筋量都很一般，抵筋面粉一般超市不太容易買到；高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以酬和單抵筋面粉用了
低筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，長清天下五谷調和油，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點.
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，天下五谷調和油哪家好，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，天下五谷調和油售價，風味迥異。
近幾年來，隨著食品加工業(yè)的發(fā)展和國內居民飲食結構的變化，城鄉(xiāng)居民對面粉的需求呈現(xiàn)多樣化、化的趨勢； 國內面粉消費需求整體呈現(xiàn)下降趨勢，面粉銷售情況整體不如以往，因消費需求疲軟且行業(yè)產能過剩，面粉價格競爭異常激烈，面粉提價難度較大。
在我國面粉加工企業(yè)中，天下五谷調和油供應商，一直以來，產業(yè)集中度低，缺乏規(guī)模經濟效益。近年來，由于市場競爭的不斷加劇，企業(yè)間的兼并重組和品牌經營進程逐步加快，規(guī)?；洜I初見成效。集團化和品牌連鎖作為規(guī)?；洜I的主要模式，在擴大和穩(wěn)定客源、提高用戶忠誠度、降低成本等方面有較大的優(yōu)勢。
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第9年
