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樓主請問:燒鵝爐燒鵝制作需要注意什么?教期待大神解答
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  • 燒鵝爐鵝制坯: 鵝治凈,在腹內用干料擦勻,再加入50克熬好的濕料,用鐵針縫好,上鉤,將頭盤好,掛在通風處風干,也可用風扇吹干表皮。再上皮水,用刷子蘸上皮水適量,均勻地刷在鵝身上,在翅膀下邊多刷一點,刷勻以后掛在通風處或用風扇吹干,即成鵝坯。
  • 燒鵝爐燒鵝出爐后砍成條擺在鹵花生上,從盤邊澆上少許熱鹵水(燒鵝肚子里的原湯)后即成;如果燒鵝冷了,走菜時需要用六成熱的油淋燒鵝表皮,至皮脆色澤紅潤時即可砍條裝盤。
  • 燒鵝爐做燒鵝大火燒制,容易著色,皮更脆,肉質不柴,口感嫩滑又香,吃起來不容易膩。
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